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鯽魚雞雜

原料：鯽魚4條，雞雜200克，香菜段、香芹段各50克，泡菜粒50克，泡姜片30克，泡野山椒節(jié)20克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量

制法：
1、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后，投入約五成熱的油溫鍋里，滑熟了撈出來瀝油；另把鯽魚腌味后、也下入油鍋炸至緊皮待用。
2、鍋入香料油燒熱，下泡菜粒、泡姜片和泡野山椒節(jié)炒香后，摻入香湯并放雞精、白糖、味精和少許的醋調(diào)味、待投放鯽魚燒約兩分鐘后，撈出來放在墊有香菜段和香芹段的盤內(nèi)。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、接著把雞雜放入湯鍋當中，稍煮便起鍋盛于裝有鯽魚的盤內(nèi)，加放少許的香菜段以后，再把燒熱的混合油（紅油、香油和蔥油）淋上去便好。

這道菜所用到的香湯做法：

用菜籽油把家常豆瓣、香辣醬、西芹、甜椒、青椒、洋蔥、胡蘿卜、香芹、香蔥、蒜苗和八角、山奈、茴香等香料先炒香出色，再加高湯熬約30分鐘，濾渣后即得。

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