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熗鍋腰片

原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克，干辣椒節(jié)10克，整花椒3克，香菜段2克，老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量

制法：

1、把豬腰片納碗，加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后，再投入沸水鍋當(dāng)中滑熟，撈出來瀝水待用。另取黃瓜片擺盤里墊底。
2、鍋里加香料油燒熱，下老干媽豆豉炒香并加入少量高湯燒開，其間加料酒、雞精、白糖和胡椒粉調(diào)好味，然后放入腰片并勾入包汁芡，起鍋澆于盤中黃瓜片上。
3、鍋入色拉油燒熱，放干辣椒節(jié)和整花椒炸至煳辣香味濃郁后，澆于盤中的腰片上，撒上香菜段便成菜。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)�。�

腰片的初加工—腰片必頂先腌制再飛水，否則腥味會很重，不過飛水的時(shí)間以6~7秒鐘為最好，因?yàn)檫@樣才能保證腰片的嫩爽口感。而調(diào)味時(shí)也要把干辣椒和花椒熗出香味以后，才淋在腰片上。

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