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官府賽魚翅

制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，2006年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，2010中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。

原料：開封朱仙鎮(zhèn)一寸見方的黑豆干250克。

輔料：飛過水的西芹片150克。

調(diào)料：味粉3克，糖粉、李錦記香麻油、藤椒油、紅油各5克，熟白芝麻10克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

取開封朱仙鎮(zhèn)一寸見方的黑豆干，片成透明狀薄片切成細(xì)如牛毛的絲納盆加入味粉、糖粉、李錦記香麻油、藤椒油、紅油、熟芝麻拌均，取以盤子用飛過水的西芹片擺出蓮花的形狀，然后把拌好的干絲盛在蓮花形的中間，點(diǎn)綴后即可上桌。


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