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大碗烏豆?fàn)F水鴨

材料：

原料：

凈水鴨半只（約600克），黑豆100克，姜片、蔥段各20克，干辣椒10克。

調(diào)料：

鹽5克，雞粉4克，東古5克，料酒15克，啤酒250克，鮮湯600克，八角、桂皮各2克，大豆油適量。

做法：

1、黑豆浸泡4小時，撈出控水，放入碼斗內(nèi)，待用。

2、鍋入鮮湯燒開，用鹽、雞粉、東古調(diào)味后，倒進“1”內(nèi)，大火蒸1小時至入味。

3、凈水鴨洗凈，斬成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各一半，淋入料酒，大火燒開，撈出沖洗干凈。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、鍋入大豆油燒至五成熱，放入姜片、干辣椒炒香，再放入鴨肉干煸至出香，倒進啤酒、鮮湯、黑豆（連水），放入八角、桂皮，大火燒開，用鹽、雞粉調(diào)味后，改小火燒制50分鐘，然后放入東古，大火收汁，出鍋前挑出八角、桂皮，即可裝盤。

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