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蜀香海蜇

原料：海蜇頭100克。

調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。
制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗三遍去掉澀味和咸味后撈出，控干水分待用。2、將純凈水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋調(diào)成汁待用。3、將海蜇頭裝盤(pán)淋上2中的汁和紅油即可。
特點(diǎn)：爽脆可口，微辣噴香。
制作關(guān)鍵：1、所選用的海蜇頭一定要新鮮、爽脆，加工時(shí)要用清水沖洗掉咸味。也有做法是先把海蜇過(guò)水，目的是使海蜇脆嫩。2、加一點(diǎn)純凈水是為了略微沖淡一下生抽的咸味。廚師之家chennaiweddingplanners.com
相關(guān)鏈接紅油制法：用料：高仕才海椒面兩包約100克，清水500克，紫草5克，色拉油1000克。
制法：將海椒面與水拌勻，放入不銹鋼桶中。鍋放色拉油燒至七八成熱，一邊倒入桶中一邊攪拌，將油與辣椒面充分拌和。放置至油涼后即可隨時(shí)取用。

無(wú)錫/萬(wàn)克

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