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蟹黃炒魚絲

原料：草魚1條（約750克），蟹黃100克，西芹100克。

調料：鹽、味精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高湯30克。
制作：1、將草魚宰殺,然后去鱗、去腮、去頭尾，從腹部取出內臟，將魚肉沿中骨片下,撕去魚皮,制成凈魚肉。2、將魚肉剁成蓉，放入容器中加入鹽、味精各5克、生粉、蛋清調勻后朝一個方向攪打上勁,然后放入裱花袋中。3、鍋內放入水，燒至五成熱時，將裱花袋中的魚肉擠成細絲，邊擠邊下入鍋中，直至魚肉絲浮起（此時要用小火，擠魚絲的速度要快）后撈出,控水；西芹切成段,放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水后放射狀擺入盤中。3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蟹黃小火翻炒1分鐘,然后放入魚絲同炒2分鐘，加入雞精、高湯、剩余的鹽和味精調味后出鍋，裝入墊有西芹的盤中。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：魚絲潔白，肉質鮮香。

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