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靚粉鱔絲牛柳

原料：牛肉絲350克，鱔魚絲150克，水晶粉150克（四川特產(chǎn)，可用龍口粉絲等代替）。

調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，雞蛋1個，蠔油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，紅湯250克，雞湯、花椒油8克，紅油10克，蔥、姜、蒜各5克，郫縣豆瓣5克，麻辣料15克，生粉少許。
制作：1、先將牛肉絲加3克鹽、2克味精、適量生粉和蛋清上漿（如果牛肉絲較老，可加4克松肉粉），鍋上火，下色拉油燒三成熱，放鱔魚絲、牛肉絲一起用中火滑油約半分鐘撈出備用。2、鍋內(nèi)留少許底油煸炒蔥、姜、蒜，再下郫縣豆瓣炒香，下蠔油，紅湯、雞湯燒沸后下粉絲，調(diào)入剩余鹽、味精及雞精、生抽、胡椒粉、放牛肉絲和鱔魚絲煮約1分鐘，放醋、花椒油。3、起鍋淋入紅油，撒上小蔥花即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
麻辣料的制作：
原料：美樂牌香辣醬600克，四川泡椒300克，胡蘿卜、香芹、尖椒、洋蔥各100克，高湯1000克。

制作：將泡椒、胡蘿卜、香芹、尖椒、洋蔥放絞肉機內(nèi)打碎，鍋上火放色拉油燒熱，放打碎的蔬菜炒香，再放入香辣醬煸炒，放入1000克高湯小火熬一個半小時即可。
特點：酸辣爽口，回味悠長。
創(chuàng)新點：鱔絲與牛柳搭配新穎，清爽可口。
制作關(guān)鍵：鱔魚絲要先切成片，放入冰箱冷凍然后再切絲，以保證切出絲來比較均勻。
李學(xué)天點評：這種搭配比較大膽，我試做了一下覺得成菜效果非常好。我將鱔絲先做了處理：加料酒、蛋清、鹽等拌勻，然后滑油，感覺這樣做出來的鱔絲更飽滿，光澤和口感都不錯。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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