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三味冰封海蜇

賣(mài)點(diǎn) 這道菜的亮點(diǎn)在于3種味汁的搭配，并在盤(pán)底墊上冰塊，比老醋蜇頭味型更多，更清涼，尤其適合夏季食用。

原料海蜇皮250克，冰塊250克，A料（紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克），B料（小蔥花米5克，青紅椒粒10克，炒熟的白芝麻6克），C料（胡蘿卜花16片，法香4枝，裝飾花4朵）。
調(diào)料芥辣料（日本青芥辣10克，李錦記蒸魚(yú)豉油20克），蒜泥料（味精10克，醋15克，鹽、蒜泥、料油、香油各5克），酸辣料（食醋25克，辣椒油3克，香油、料油各5克）。
制作 1.將海蜇皮洗凈，用清水漂去鹽味，片成薄片備用。2.將冰塊放入盤(pán)內(nèi)，上面放上保鮮膜，放上A料墊底，上面排上片好的海蜇皮，撒上B料，點(diǎn)綴上C料，帶芥辣料、蒜泥料、酸辣料上桌蘸食即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng) 制作冰鎮(zhèn)菜，還要注意搭配，在視覺(jué)上就要給人以色彩斑斕，清涼爽口的感覺(jué)。作者也想到了這一點(diǎn)，但如果將紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲等混合均勻再墊入盤(pán)底，透過(guò)海蜇可以看到斑斕的色彩，效果會(huì)更好。另外，在做涼菜時(shí)，味精不容易溶化，建議將味精磨成粉，使其加速溶化。

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