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翡翠鵝爽肉

制作/羅永存

原料:凈鵝掌肉300克,菜芯200克。

調(diào)料:李錦記XO醬20克,,蔥段、姜片各2克,大廚四寶蠔油、黃酒各5克,白糖2克,雞精5克。 色拉油1千克。
制作:1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤(pán)。2、鍋放油燒至五成熱,下入鵝掌肉小火滑油后撈出。3、鍋留底油燒至六成熱,下入鵝掌肉,下蔥段、姜片爆香,然后調(diào)入調(diào)料小火炒出香,XO醬大火醬爆出香氣,出鍋放在中間裝盤(pán)。
特點(diǎn):XO醬醬香濃郁,是酒店的招牌旺菜。


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