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滇鋤臭鱸魚

亮點(diǎn)：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據(jù)農(nóng)具——鋤頭改良設(shè)計(jì)、專門定做的。鋤頭自古以來是農(nóng)村的典型代表，它是鄉(xiāng)野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長加深，四周封起來，做成一種類似鐵板的盛器，用來盛裝鱸魚，非常具有懷舊感，而且仔細(xì)看來，鋤頭上還有一個(gè)凹槽，有農(nóng)村勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的人一看就知道，這個(gè)凹槽是用來鏈接鋤頭的把手的，真是非常有趣。
原料：鮮鱸魚（也可以用剛死掉的）600克，青、紅杭椒共100克。

調(diào)料：白醋，糖，雞精，橄欖菜（瓶裝）1/3瓶，野山椒（不要汁）6個(gè)，蔥姜蒜末各適量。廚師之家chennaiweddingplanners.com
臭汁：將王致和臭腐乳一瓶內(nèi)加入25克白酒、少許蔥花，然后一起打碎，再加入少許鹽和味精調(diào)味，即成（這一份臭汁可以腌制3條鱸魚）。
制作：1、先把鱸魚宰殺洗凈，改上十字花刀，放入臭汁中，再一起放入保鮮冰柜，腌制三天。注：（一瓶腐乳可以腌3條鱸魚）。2、把腌好的臭鱸魚用水沖洗一下，然后再沾雞蛋液（不拍粉）。不粘鍋內(nèi)下入適量色拉油，下臭鱸魚小火煎至兩面成金黃色。3、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜末、橄欖菜、野山椒炒香，放入400克高湯，再放入煎好的鱸魚，中火燒1分鐘左右至熟，大火略收汁，裝入燒熱的滇鋤（滇鋤不要燒得太熱，大約60攝氏度即可，否則里面的湯汁會(huì)滾沸，容易濺出）內(nèi)，上面撒上青、紅杭椒粒即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：鮮辣臭香，造型有點(diǎn)懷舊感。

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