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明爐酸梅湯鱸魚

推薦理由：不同于貴州酸湯魚，此酸湯用酸梅醬和檸檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新穎，適合夏天，在潮香軒日售50多份，是創(chuàng)新菜“熬”成招牌菜的典范。 
原料：鱸魚（其他魚也可）一條約750克，金針菇、木耳、西蘭花、西紅柿片各適量，青紅美人椒段各10克。
調(diào)料：檸檬片6片，酸梅醬（作用是去腥，清口解膩）25克，高湯1千克，鹽、味精各少許，蔥油10克。
上漿料：鹽、味精、料酒適量，綠豆淀粉、馬蹄粉、鷹粟粉按1：1：1比例搭配共30克，蛋清1.5個。
制作：1、鱸魚殺洗干凈，取肉片成0.2厘米厚的片兒，加入上漿料上漿2分鐘。2、金針菇、木耳汆水入明爐墊底。2、鍋下底油，六成熱時下魚骨煸炒出香，下高湯大火煮5分鐘至湯色變白，撈出魚骨，下檸檬片、酸梅醬燒開，下上漿后的魚片大火燒開，下鹽、味精調(diào)味，倒入墊底的明爐中，將青紅美人椒撒在上面，淋熱蔥油，然后用西紅柿片、西蘭花、少量檸檬片點綴，上桌即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：微酸，微辣，咸鮮味。
制作關(guān)鍵：上漿時用鷹粟粉、馬蹄粉、綠豆粉可使魚片更清爽滑嫩。 

創(chuàng)意由來：由檸檬魚改良而來，加入青紅美人椒除了可以搭配顏色之外，還提微辣味，適合大多數(shù)人口味；加入酸梅醬清口解膩，提酸甜味。


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