青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:老水鴨一只(1年以上)凈重約1千克。
調(diào)料:湘式鹵水一鍋10千克,阿香婆牛肉醬2瓶約900克,干紅椒末450克(鹵六只鴨子的量),紅油15克,蔥段1.5克,干椒絲20克。
制作:1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末,水鴨宰殺去毛、去內(nèi)臟,洗凈入沸水中過一下水,凈鴨下入燒開的鹵水桶中小火煮約半小時(shí)至熟,將鴨子撈出掛在陰涼通風(fēng)處吹干(夏天約一周,冬天約半個(gè)月)。2、將風(fēng)干的鴨子撕成大小不均的塊,鍋上火加紅油燒至五成熱,下入干椒絲、蔥段,煸炒出香后加入鴨塊拌勻立即離火出鍋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):鮮美、嫩、辣、香,色澤棕紅。
創(chuàng)新點(diǎn):詳細(xì)見《條條大路通新菜》。
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