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嘎巴鍋香火靠

制作/何亞軍

原料：雞翅中300克，豬精排300克，地瓜500克，香菜葉5克。
調(diào)料：嘎巴鍋醬30克，回油1000克，蔥段、姜片各10克，八角5克，極品香汁5克，鹽10克，雞精5克，李錦記老抽王5克，大紅色素0.01克，高湯200克，植物油15克。
制作：1、將豬精排斬成5厘米長的段，同翅中入沸水中大火飛水2分鐘；地瓜切成每塊20克的大塊。2、鍋置火上，加植物油、蔥段、姜片、八角、嘎巴鍋醬，中火煸炒1分鐘至出香味，加翅中、豬精排、地瓜、老抽王、大紅色素，炒至上色。3、將炒好的原料加高湯、鹽、雞精、回油放入高壓鍋，上汽后小火壓10分鐘，至原料呈金黃色、外焦里嫩，加極品香汁出鍋瀝油撒香菜葉即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：一菜三味，色澤鮮艷，外焦里嫩，嘎巴香味濃。

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