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秘制乳鴿

原料：仔乳鴿（4只）毛重約1000克，棒子骨1千克，老母雞毛重1.5千克。

調(diào)料：秘制鹵水一鍋，色拉油1千克。
制法：1、將乳鴿宰殺干凈入沸水汆水1分鐘待用。老母雞殺洗干凈，入沸水汆2分鐘。2、將秘制鹵水入鍋，下棒子骨、老母雞和鴿子大火燒開，小火煮30分鐘左右至八成熟后撈起，晾一會兒，然后入六成熱的油鍋中火炸2-3分鐘至酥，食用時切塊。
特點：香酥肉嫩。

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鹵水有很多種，但是這一款鹵水別有不同，加了排骨醬、香菇醬等，味道更不同。用它鹵的鴿子顏色醬紅，味道干香，非常鮮嫩，賣得非常火。廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：白蔻10克，丁香3克，草果10克，精鹽150克，大茴香8克，小茴香10克，桂皮5克，豆蔻10克，冰糖250克，紅曲米250克，排骨醬1瓶240克，臺灣香菇醬（選擇新鮮香菇，除去根和雜質(zhì)，用水浸泡洗凈后，加1.5倍水，研磨而成，香菇醬香菇味鮮可口，大型調(diào)料市場有售）1瓶約200克，干辣椒250克，花椒100克，老姜200克，雞精25克，味精25克，料酒250克，黨參75克。
制法：將以上原料入桶，加水5千克，大火燒開，小火熬30分鐘，放涼，然后再燒開，小火熬20分鐘左右，如此反復(fù)3次，即可使用

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