青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:興凱湖白魚1000克,豬肉皮1000克,凈豬手1000克,三文魚50克,卷心菜400克,香蕉片20克,紅櫻桃、葡萄各10克。
調(diào)料:樹椒(即四川朝天椒)30克,醋精120克,白糖50克,蘇子籽5克,香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克,雞蛋殼8個,菠菜汁20克。
制作:1、凈豬手一剖為四,將豬肉皮、豬手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上籠大火燒開后改用小火煮3.5小時,取出后過濾制成清湯。2、將白魚洗凈、宰殺,刮鱗后從腹部剖開,取出內(nèi)臟,沿中骨將魚肉片下,撕下魚皮,然后用刀將魚刺挑出制成凈魚肉備用。3、將100克凈魚肉切成1.5厘米見方的。蝗聂~肉切成1厘米見方的丁,將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。4、蛋殼洗凈,放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯,待其完全冷卻后剝離蛋殼,制成水晶蛋,擺放在盤子四周。5、卷心菜洗凈,切成細絲,放入沸水中大火汆1分鐘,取出后堆放入盤中。6、將剩余的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻,腌漬10分鐘,然后將拌好的魚片放在卷心菜絲上,并用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點:造型別致,口味獨特。
備注:蛋殼的簡易做法:把雞蛋敲開1厘米見方的開口,倒出蛋液即可。
菠菜汁簡易制法:菠菜葉洗凈后用紗布包住擠出汁水即可。
蘇子籽簡介:為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實,具有降氣消痰,平喘,潤腸等藥理作用。烹飪中常用于藥膳、食療。
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