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水晶殺生魚

原料：興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，凈豬手1000克，三文魚50克，卷心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。

調(diào)料：樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克，雞蛋殼8個，菠菜汁20克。
制作：1、凈豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上籠大火燒開后改用小火煮3.5小時，取出后過濾制成清湯。2、將白魚洗凈、宰殺，刮鱗后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，沿中骨將魚肉片下，撕下魚皮，然后用刀將魚刺挑出制成凈魚肉備用。3、將100克凈魚肉切成1.5厘米見方的��；三文魚肉切成1厘米見方的丁，將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。4、蛋殼洗凈，放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻后剝離蛋殼，制成水晶蛋，擺放在盤子四周。5、卷心菜洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中大火汆1分鐘，取出后堆放入盤中。6、將剩余的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘，然后將拌好的魚片放在卷心菜絲上，并用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：造型別致，口味獨特。

備注：蛋殼的簡易做法:把雞蛋敲開1厘米見方的開口，倒出蛋液即可。
菠菜汁簡易制法:菠菜葉洗凈后用紗布包住擠出汁水即可。
蘇子籽簡介:為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實，具有降氣消痰，平喘，潤腸等藥理作用。烹飪中常用于藥膳、食療。

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