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土豆酒釀辣子雞

原料：帶骨凈土雞肉400克，土豆300克。

調(diào)料：鹽3克、醬油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面醬5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒釀（即醪糟）20克，高湯500克，色拉油800克，蒜苗10克。
制作：1、將雞塊砍成4厘米的塊，土豆去皮切成4厘米的塊待用。2、鍋內(nèi)放油，燒到七成熱的時(shí)候，下土豆塊中火炸至金黃色撈出，下雞塊中火炸至七成熟時(shí)濾油。3、鍋留底油，放入糍粑辣椒、花椒炒出香味，放入蒜米、姜片，加湯，倒入雞塊用鹽、甜面醬、甜酒釀、醬油調(diào)味，燒至湯半干時(shí)放土豆一起小火燒入味，待湯汁濃稠收大火汁，放蒜苗起鍋，將土豆放盤中圍邊，雞塊放盤中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：香辣火巴糯，略帶甜味。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜根據(jù)貴陽(yáng)的辣子雞所改進(jìn)，原來(lái)的辣子雞沒(méi)有加土豆、糍粑辣椒、甜酒釀，所以此菜味道更好。
金牌主廚張建農(nóng)疑問(wèn)：關(guān)于味型，里面放了醬油、糍粑辣椒、甜酒釀、甜面醬等，似有點(diǎn)亂，不知道主味是什么？
作者回答：成菜主味是香辣，略甜，味道很統(tǒng)一，加的甜酒釀主要是略回甜的味道，不會(huì)搶主味。

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