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卜豆角黃花魚

提前預制：

1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時。

2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。

走菜流程：

1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長2厘米的小段，鍋入色拉油10克燒熱，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻，盛入平鍋內(nèi)待用。

2、腌好的黃魚沖洗10分鐘，擦干水分，取3條下入八成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋入底油燒至五成熱，下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克燒開，加生抽20克、雞精15克調(diào)味，放入黃魚燜制1分鐘，撈出擺在平鍋內(nèi)的卜豆角上，剩下的燒魚料頭澆在魚身上，撒少許香蔥即可帶火上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

1、黃花魚腌制時間最長不要超過48小時，否則太咸太硬。

2、炸魚時油溫保持八成熱，太高易炸糊，太低炸不出金黃色。

3、燜制時需用小火，火太大易糊鍋。

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