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宮廷荷香鴨

原料：

光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，蔥段、紅椒圈各10克。

做法：

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開(kāi)后小火熬30分鐘，放味精調(diào)味制成鹵水湯料。

4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

5、要點(diǎn)：熬湯料時(shí)，火不要太大，鴨熟時(shí)及時(shí)撈出，并且要過(guò)濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。


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