當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

茶油戀上筍

主料：

發(fā)好的黃山筍尖350克。

輔料：

黃山刀板香50克，青蔥欖30克。

調(diào)料：

雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。

制作：

鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。

賣點：將茶油與筍的結合更大化的突出筍香。

黃山干筍的發(fā)制：

干筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「zhidao521」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 蘿卜酥大家近年吃得多，殊不知最先發(fā)明這個點心的正是黃氏兄弟（黃金倫和其弟弟黃金線），1995年在利苑首創(chuàng)，一圈圈的好看又好賣，客人喜歡，打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究，皮要開得薄，又要卷圈又要...
  • 味型：麻辣味主料：瘦黃牛肉300克輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗調(diào)料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕淀粉20克，精鹽2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
  • 制法：1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來切成小塊待用。2、臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤里墊底，另外...
  • 制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來放冰水盆里過涼待用。2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后，起鍋待用。3、將蘆筍尖在沸...
  • 材料：主料：瀏陽干榨筍尖150克、老母雞500克、龍骨500克。配料：芹菜10克、胡蘿卜10克、干墨魚10克、雞油10克。調(diào)料：鹽3克、味精4克、胡椒粉2克。制作方法：1.溫水發(fā)榨筍尖48小時，及...
  • 材料：原料：龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個，野山椒4粒。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成...
  • 材料：原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚頭在其根部剞二刀...
  • 原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚頭在其根部剞二刀，入燒...
  • 制作方法：、黃、紅菜椒絲各克泡水至卷曲，撈出與長條水蘿卜絲克拌勻，放于盤中；基圍蝦只去頭、開背去蝦線，上籠蒸熟；蘆筍尖段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲，間隔擺放在盤邊圍一圈。、蔬菜水克、香菜碎克、紅菜...
  • 原料：冬筍尖200克，雞脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12個，雞蛋清5個。調(diào)料：熟豬油75克，鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉50克，雞湯100克，雞油10克。制法：1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
  • 原料：雞中翅10只，金針菇100克，筍尖100克，西芹10根。調(diào)料：老抽5克，生抽3克，鮮貝露3克，蠔油5克，排骨醬5克，白糖8克，胡椒粉2克，味精5克，雞粉5克，紹酒10克，香油10克，姜片10克，蔥段10克，十三香2克，濕生...
  • 將海鮮原料混在一起，配以野山菌、筍尖煲制，鮮味得以充分發(fā)揮。原料：梭子蟹250克，基圍蝦、黃鱔、蟶子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目魚、水發(fā)海參、筍尖各30克。調(diào)料：鹽8克，雞精8克，味精5克，香料-A2克，廣東...
  • 主料：筍干300克，火腿片100克。輔料：紅椒絲、蔥花各5克。調(diào)料：蔥、姜各15克，鹽10克，雞粉20克，雞汁20克，濃雞湯100克，白糖5克，雞油10克。制法：筍干切細條，入水中浸泡去除咸味，飛水備用；鍋中放入豬油燒熱，...
  • 改良點 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調(diào)料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖。輔料：黃山刀板香，青蔥欖。調(diào)料：雞油，茶油，鹽，雞精，雞汁，一品鮮。黃山干筍的發(fā)制：干筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準確，講解詳細，實體店技術，毫無保留，即便是新手也能學會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目，廚師之家這套技術教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
  • 這套麻椒雞技術由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作，核心技術不保留，完整流程詳細演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細介紹了制作技術，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...

分享人

zhidao521

 關注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部