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金蛋燒牛蹄

（制作/李鐵）

原料：袋裝金牛蹄一袋，鵪鶉蛋10個(gè)，小菜膽10條，香蔥5克，姜5克。
調(diào)料：排骨醬5克，辣妹子醬10克，鹽5克，味精3克，糖2克，花雕酒少許，高湯500克。
制作：1、將金牛蹄用高湯400克煨至牛蹄軟爛。2、鵪鶉蛋煮熟，用五成熱油慢火炸至金黃色撈出，菜膽氽水取出擺盤(pán)待用。3、將煨好的牛蹄入三成熱油中輕滑一下?lián)瞥鰝溆谩?、底鍋留油，將蔥姜爆香，加入排骨醬、辣妹子醬，添高湯100克，把牛蹄、鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，烹花雕酒，加入鹽、味精、糖，五分鐘后收汁，淋入紅油，即可裝盤(pán)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：牛蹄軟嫩微辣，菜膽清新。
點(diǎn)評(píng)：此菜造型美觀，層次清晰，清爽利落，又顯得大方協(xié)調(diào)。從質(zhì)感上來(lái)分析，牛蹄質(zhì)地軟香，菜心清脆，配上金黃色鵪鶉蛋，口感形成最佳搭配。牛蹄吃后粘口，可食菜心爽口，在搭配上確實(shí)很用心了。但是原料還是可以調(diào)換的，例如將牛蹄變?yōu)樨i蹄、羊蹄，菜心變成芥蘭，鵪鶉蛋換作銀杏都非常好。


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