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脆皮爐鴨酸菜卷

原料烤鴨脯、北方酸白菜各100克，雞蛋3個，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。

調(diào)料料酒、精鹽、味精各5克，姜、蔥各3克。
制作 1.將烤鴨脯撕成二粗絲，酸菜頂?shù)肚谐杉毥z，姜、蔥切絲。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少許水和成脆皮糊待用。2.凈鍋上火燒至三成熱，放入少許油蕩勺，將雞蛋打勻倒入鍋中攤成蛋皮。3.凈鍋上火放入底油，下入烤鴨脯、酸菜絲略炒，放入料酒、鹽，炒熟出勺。4.取蛋皮1/2張，放入炒熟的烤鴨絲、酸菜絲卷成卷，共卷二個菜卷。鍋中入油，燒至六七成熱時，把菜卷掛勻脆皮糊下入，炸至色澤金黃酥脆時撈出，切成菱形段裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
賣點烤鴨肉與酸白菜搭配，口味新穎。
點評蛋皮卷樣式的菜品比較常見，但是將烤鴨肉與酸白菜一起搭配就很有創(chuàng)意了。這種思路也可應用于其它菜品中。

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