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天婦羅海鮮菇

此菜中，海鮮菇無任何初加工過程，直接拍粉、掛糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鮮味，上桌蘸燒汁食用，做法和調(diào)味均具日式風格。

制作：卞長勝，從廚16年，擅長制作本幫菜，現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。

美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨特的鮮味，推出后自然能熱賣。

制作： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、天婦羅粉350克、水500克、雞蛋2個調(diào)勻成稀糊。
2、海鮮菇（其實就是蟹味菇，潔白細長，肉質(zhì)相對肥厚）250克洗凈，吸干水分后先拍薄薄一層天婦羅粉，再裹勻稀糊，入六成熱油浸炸至膨脹、色澤金黃，撈出控油裝盤，跟燒汁上桌蘸食即可。

味型：咸鮮，回甜。

制作關鍵：

海鮮菇不能焯水或者拉油，否則容易流失水分，導致形狀發(fā)癟，不硬挺，也容易流失鮮味。

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