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春蠶如夢(mèng)

亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢(mèng)幻，操作快捷。

作者：張波/現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚

制作：
1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。
2、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意裹滿細(xì)絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤(pán)。

同行探討

楊建華：思路新穎，用威化紙代替糖絲，裝盤(pán)效果相仿，卻降低了此菜的難度系數(shù)。


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