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千層水波蛋

原料：內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋4個，肉末50克，榨菜15克，馬蹄粒5克，青紅椒粒少許。
調(diào)料：老抽5克，蠔油10克，雞精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。
制作:1、先將蛋加250克水放入大碗里攪打均勻，入籠小火蒸約8分鐘蒸熟。2、內(nèi)脂豆腐撕開上面的膜帶盒入籠蒸約3分鐘取出，用毛巾沾去水分，刀橫過來，把內(nèi)脂豆腐橫向截成兩塊，再切成約0.2厘米的薄片。右手握刀平放，左手慢慢地將豆腐移到刀上，再一手攏住（使之不會滑出來），一手順到蒸好的水蛋上面。3、鍋內(nèi)加少許底油燒熱，放姜蒜米、蠔油炒香，再下入肉末、榨菜碎、馬蹄粒煸炒約5分鐘，加少許水、老抽、雞精、味精調(diào)味，勾芡后倒在豆腐中間的空隙處，上面撒青紅椒粒即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮。
制作關鍵:蛋加水打勻后很容易出現(xiàn)泡沫，這時一定要把泡沫撇干凈，蒸出來的水蛋才能光滑軟嫩，否則容易呈蜂窩狀。
特點：造型優(yōu)美，口感細膩。
楊建華點評:這道菜造型很美觀，簡單的原料制作出味道鮮美、口感豐富的菜品，成本低且非常實用，值得借鑒�？捎枚�?jié){代替水來做蛋羹，蒸出來光滑軟嫩，不會成蜂窩狀。

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