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南瓜雞蓉

材料：

原料：

雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。

調(diào)料：

雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。

制作：

1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；咸蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。

2、鍋放水800克大火燒開，將火調(diào)至水開不沸，將咸蛋黃釀入汆成直徑為5厘米的雞蓉球中下鍋，小火煮5分鐘（水一直保持不沸），待雞蓉球浮起，撈出入器皿中；鍋燒至五成熱時入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調(diào)勻，出鍋澆在雞蓉球上即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點：

色雅味醇，是創(chuàng)新名菜之一。

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