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亮點(diǎn)：一是借鑒敲蝦的手法，將羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸湯時(shí)加入酸梅肉，別有風(fēng)味。
原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉條50克，白菜50克，金針菇20克，風(fēng)車牌生粉200克。
調(diào)料A：蔥5克，蒜5克，姜5克。
調(diào)料B：泡椒10克，酸梅肉（廣州產(chǎn)原汁酸梅，罐頭裝，黃色，用時(shí)去核）10克，辣鮮露15克，番茄醬5克，鹽5克，味精4克，白糖4克。
制法：1、羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍，取出用刨片機(jī)刨成薄片，放在砧板上多放點(diǎn)生粉，用木錘敲打或者搟面杖搟成半透明狀后，把肉片上的生粉抖一下，入沸水鍋中氽至表面發(fā)白、亮晶晶后撈出，立即放入冰水中浸泡，這樣羊肉口感更滑嫩，也更亮。2、水晶粉條、金針菇、白菜入開(kāi)水中氽熟入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。3、鍋下底油入蔥、蒜、姜煸香，然后下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸，入二湯500克燒開(kāi)后加辣鮮露、鹽、味精、白糖調(diào)味，然后放入冰鎮(zhèn)好的羊肉即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：微酸微辣，口感爽滑。

技術(shù)關(guān)鍵：一定要選用精瘦羊羔肉，這樣容易敲成形，另外如果帶肥肉的話膻味更大，成菜也會(huì)比較膩。

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