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新派魚咬羊

原料：羊腿肉150克，黑魚肉250克。
調(diào)料：鹽8克，味精8克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉15克，辣椒粉19克，生粉150克，蔥10克，姜10克，嫩肉粉2克，色拉油750克。
制作：
1、將羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制備用。
2、黑魚肉改刀成丁，加鹽、味精、胡椒粉，腌制備用。
3、鍋上火炙鍋2遍后，下入色拉油750克，燒至6成熱倒入油缸，鍋留少許底油，羊肉丁拌勻生粉后，在鍋中間攤勻，魚丁拌勻生粉后，在外面一圈攤勻，上火煎至定形，輕輕倒入燒熱的色拉油，將原料炸3分鐘至熟，外酥里嫩，撈出瀝油，改刀裝盤即可。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：老菜新做，味道鮮亮。

創(chuàng)意：在老徽菜傳統(tǒng)的魚咬羊基礎上，借鑒粵菜中的煎烙，將羊肉的紅，魚肉的白相配，口感酥嫩，味道鮮美，兩者相得益彰。


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