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沙丁牛肉松

制作/川福公司菜品研究部吳登俊

原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。
調(diào)料：泡椒醬（泡紅椒剁碎成的醬）10克，姜末10克，蔥花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，醬油10克，味精8克，精鹽10克，雞蛋1只，生粉8克，色拉油500克（耗50克）。
制法：1、將牛里脊肉切成0.5厘米見方的丁，漂去血水，用精鹽、生粉、雞蛋清碼味上漿。2、將球生菜葉完整剝離，整齊地排入竹籃中，將咸吐司切成0.5厘米見方的丁，入五成熱油中小火炸至金黃酥香后，撈出瀝油放入一個筒狀盛器中。3、將牛肉入五成熱油鍋中滑油2分鐘滑散后撈出瀝油。鍋中留油少許，燒至六成熱放入泡椒醬、姜末、蒜末大火炒香、上色，依次放入牛肉、白糖、醋、醬油，用生粉勾芡，撒上蔥花和松仁盛入另一個竹筒狀盛器中。4、將兩個竹筒盛器和生菜拼裝于同一竹籃中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：牛肉細嫩，魚香味濃郁；面包酥香，口感豐富，吃法新穎。
制作關(guān)鍵：1、炸面包丁的火候應(yīng)掌握在五成左右；2、牛肉上漿時應(yīng)攪打上勁；3、上菜時應(yīng)提醒客人用生菜葉包牛肉丁、面包丁食之。
點評：此菜在色、香、味、器、形等方面都有獨到之處。牛肉丁色澤紅亮，面包丁色澤金黃，生菜為綠色；香味為面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香，味為魚香、咸香，而器具更是搭配巧妙，竹器配上竹節(jié)狀器皿相得益彰，為川福的品牌菜肴。

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