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涼州黃粉

賣點(diǎn) 這道菜與川式?jīng)龇鄞笥胁煌�，用黃豆粉、黃米粉制成，除了有涼粉的爽滑口感，還有濃郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作為保健涼菜推出。

原料黃豆粉250克，黃米粉50克，黃瓜片4片。
調(diào)料味汁（小蔥花、紅小米椒圈、鹽、味精、香醋、白芝麻各2克，紅油、香油各5克，蒜泥3克），炸香的青花椒5克。
制作 1.將黃豆粉、黃米粉混合均勻，和清水按照1∶2的比例調(diào)勻，制成濕黃豆粉。2.鍋入清水100克澆沸，改小火，一邊倒入濕黃豆粉，一邊用手勺不停攪動(dòng)，待鍋內(nèi)的濕黃豆粉成稠糊后倒出（用勺子舀起，感到有拉力即可），裝入盆中放涼，改刀裝盤，澆上味汁，放上蔥花、炸香的青花椒，擺上黃瓜片點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng) 這是一款典型的甘肅武威地方菜，迎合當(dāng)今人們追求健康粗糧的心理。制作此菜，很容易出現(xiàn)黃豆粉糊底的問(wèn)題，使菜品產(chǎn)生糊味。建議在制作時(shí)將黃豆糊調(diào)得稀一些，將黃豆粉和清水按照1∶4的比例調(diào)勻，再慢火收干。這樣既能避免糊鍋，又能使黃豆粉熟透，減輕豆腥味。

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