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年糕煮肥牛

亮點(diǎn)：選用適合涮火鍋的年糕，短時(shí)間沖燙即熟; 肥牛選用無水分的牛肉品種，耐煮。前者口感勁道、滑嫩，后者入口有嚼勁，搭配合理。
原料:肥牛150克，年糕150克，黃豆芽50克，金針菇50克。
調(diào)料：青、紅椒圈各10克，鹽、味精各5克，骨頭湯750克，六月鮮醬油3克，鮮味王2克，郫縣豆瓣醬10克。
制作:1、鍋入水燒沸，調(diào)入鹽、味精攪勻，將年糕放入笊籬中，用手勺舀沸水沖燙半分鐘待用，然后將黃豆芽、金針菇一起下入汆水20秒鐘，撈出控干水分，和年糕一同放入盤中墊底待用。
2、鍋入骨頭湯燒沸，下入肥牛，調(diào)入六月鮮醬油、鮮味王、郫縣辣椒醬小火熬20秒鐘，連湯帶肥牛一起倒入盛器中；另起鍋入花椒油燒熱，下入青紅椒圈拉油，淋入紅油澆在肥牛上即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：香辣。
制作關(guān)鍵：此菜要選擇適合涮食的方塊狀年糕，經(jīng)熱油短時(shí)間沖燙即能成熟，入口爽滑、彈性十足。
同行探討

王國(guó)龍: 試制后我認(rèn)為年糕有彈性，入口勁道，用作此菜的墊底原料很合適，因此我將我們酒店“酸湯肥�！钡膲|底原料換成了年糕，推出后很受歡迎，目前銷量不錯(cuò)，日售30份左右。

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