一品香辣黃牛掌
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:脫骨牛掌1個(gè)(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開(kāi)水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí),關(guān)火后放入平...
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批量預(yù)制:1、去毛黃牛掌(進(jìn)貨價(jià)11元/斤)上火燎盡毛茬,浸泡3小時(shí),刮洗干凈,砍掉腳趾,橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水,然后冷水下鍋,加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
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做法:1、把牛掌刮洗干凈,剁成小塊投沸水鍋里汆一水,撈出瀝水后,下油鍋炸至略帶干香便撈出。2、凈鍋放油,先下香料、姜片、蔥節(jié)、豆瓣醬等炒香,倒入牛掌塊稍炒幾下,摻入清水燒開(kāi)并調(diào)成家?谖,改小火燒...
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材料:原料:黃牛掌1只(約1000克,取前段)。調(diào)料:八角、桂皮各2克,鹽5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蠔油8克,蔥、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高湯100克。制作:1...
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材料:主料:牛掌、牛尾筍輔料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把牛掌治凈拆去骨,改刀成方塊放沸水鍋里,汆一水便撈出;2、另把牛尾筍切成滾刀塊,也入沸水鍋里...
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原料:黃牛掌1只(約1000克,取前段)。調(diào)料:八角、桂皮各2克,鹽5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蠔油8克,蔥、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高湯100克。制作:1、將牛...
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金牌扣牛掌是本酒店的一道功夫菜,采用澳洲肥牛的前掌,經(jīng)三道工序長(zhǎng)時(shí)間小火烹制而成。制作程序繁瑣、講究。牛掌味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較高的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸,并含有豐富的膠質(zhì),具有強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏美容...
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原料:牛蹄1只(約4.5—4.8斤)。做法:1、選用上等牛蹄,用火把毛燒干凈,再用清水沖洗干凈、去腥味。2、加入鹵湯,小火鹵制6小時(shí),即可出鍋備用。3、成菜時(shí)把牛蹄放入盤中,澆上酸辣汁即可。鹵湯的制作:原料:花椒...
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特點(diǎn):色澤紅亮,口感軟糯。菜品提供:謝勇林,中式高級(jí)烹調(diào)師,曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長(zhǎng),F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長(zhǎng),菜品研究室副主任。原料:牦牛掌個(gè)(約重克,可用黃...
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此菜所選用的食材牛掌味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較高的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸,并含有豐富的膠質(zhì),具有強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏美容之功效,配以虎掌菌,菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。兩...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅傾力打造,操作流程科學(xué)合理,口味正宗,包教包會(huì),既適合新手開(kāi)店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無(wú)保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場(chǎng)好評(píng)...