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富貴牛掌

批量預(yù)制：

1、去毛黃牛掌（進貨價11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。

2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。

3、桶內(nèi)加入高湯10斤，放入蔥段、姜片各200克、醬油100克、鹽80克、味精30克、八角、香葉、桂皮各15克，下牛掌（湯汁要沒過原料10厘米）大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨2小時至熟軟，�；饌溆�。

走菜流程（10位量）：

1、取10塊牛掌入盛器，舀入適量原湯（打掉料渣），覆上保鮮膜，入蒸箱小火蒸20分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、取出后將牛掌分裝入位盅，原湯倒入鍋內(nèi)大火收濃，下少許老抽調(diào)色，澆到盅內(nèi)，點綴菜心即可帶火走菜。

制作圖解：

1、將牛掌砍成圓塊。

2、批量煨熟。


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