批量預(yù)制：1、去毛黃牛掌（進貨價11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...