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和氣吉祥（繡球雙菇螺寶）

原料：鮮墨魚肉200克，鮮蝦仁100克，春卷皮4張，姜片5克。（A料：海螺肉200克，大花菇50克，鮮百靈菇100克，小塘菜250克。）

調(diào)料:鮑魚汁10克，李錦記蠔油10克，冰糖50克，鹽25克，雞精25克，二湯1700克，自制火腿汁50克，老抽適量。
制作：1、將鮮墨魚肉、鮮蝦仁吸干水分，分別攪打成墨魚膠和蝦膠，再將二者加入鹽、味精調(diào)味，合在一起拌勻，搓打至爽滑，擠成十粒丸狀，粘上切成細絲狀的春卷皮，揉成繡球狀備用。燒鍋下油，燒至五成熱時，放入繡球浸炸至外酥里嫩，倒出瀝去余油備用。2、海螺肉切成塊在表面剞十字花刀，大花菇泡發(fā)后和鮮百靈菇分別切成三角形塊狀備用。3、燒鍋下油，燒至五成熱時，放入改好刀的雙菇，加入二湯1500克，自制火腿汁25克，鹽15克煨制20分鐘，倒出瀝去水分。4、小塘菜修成菜膽，飛水后取出，擺在盤中央。5、燒鍋下油，燒至六成熱時爆炒螺球，加二湯200克燒開后，調(diào)入鮑魚汁，蠔油，冰糖，鹽10克，火腿汁25克，放入煨好的雙菇慢火同燒5分鐘，勾芡，加入老抽調(diào)色出鍋，放入盤中小塘菜上，用炸好的繡球圍邊即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮。
制作關鍵：1、不要加入太多鮑汁勾芡，以免口感不爽滑。2、此菜不用放麻油及胡椒粉，以免影響鮮味，如無鮮貨可放入適量。
自制火腿汁做法：用火腿下腳料250克，加入二湯500克放入燉盅內(nèi), 加入上好花雕酒50克和大姜片兩片，封蓋燉制三小時后，去掉浮油即成。

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