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灌湯土豆條

亮點：借鑒膠東農家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每個月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。

隨著“公宴”的減少，往日選材和價格“高大上”的菜肴，如今已經明顯受到冷落，而那些曾經略顯“草根”的菜肴，如今卻變得熱銷起來。在舜和海鮮餐廳，往日常常作為配角出現(xiàn)的“灌湯土豆條”、“宮保龍利魚”，就因為價格和口味“接地氣”，搖身一變成了店里的家常菜銷量冠軍。

批量預制（20份量）： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、土豆條8斤放入鍋中，加高湯10斤沒過，大火燒開后下入鹽、味精各50克，改小火煨至土豆條斷生后離火晾涼備用。
2、蟶子4斤入沸水中燙至開口，投涼后取肉待用。

走菜流程：

鍋下底油燒熱，下清蒸豬肉罐頭30克煸香，倒入預制好的帶湯土豆條一份，大火燒開后下入蟶子肉50克，撒上韭菜段，炒勻后出鍋即可。


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