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水煮兔

做法：

1、將活兔宰殺治凈后，斬成小塊納盆，加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下，接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里，汆去血水后，撈出待用。

2、凈鍋置火上，炙鍋后放入菜油（或紅油），燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和干青花椒熗香，待加入豆瓣醬、泡椒節(jié)、泡姜片、老姜片和大蒜翻炒勻以后，烹入料酒并摻入鮮湯，把兔塊下鍋的同時(shí)加入自制香料粉、味精、雞精、白糖和醋，改中火煮約3分鐘，便起鍋倒入盛器，撒入自制香料粉、花椒面和蔥花，待用。

3、往鍋里倒入紅油，燒至六成熱時(shí)，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，再下大蒜并烹入香醋，起鍋澆在盤中兔塊上，撒入蔥花和熟芝麻，即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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