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香菇醬滑雞

預制醬汁：

1、用料：發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克。

2、鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩余調(diào)料加適量清水熬制15分鐘，出鍋靜置12小時即可。這款醬每周做一次，涼透后封膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。

走菜流程：

1、雞腿肉500克改刀成1厘米寬、4厘米長的條，加少許鹽、胡椒粉、生粉腌制入味。

2、碼好味的雞肉入四成熱油中滑一下。

3、鍋留底油，入蒜苔粒25克爆香，先下香菇醬25克炒勻，再下雞肉條裹勻醬料，放入燒熱的砂煲（提前墊入洋蔥絲25克）即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作圖解：

1、雞腿肉改刀成條、碼入味，蒜苔切粒。

2、腌好的雞腿肉滑油。

3、鍋放香菇醬、蒜苔粒炒香后下入雞肉裹勻。

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