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川版宮保雞丁

制作流程：

1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長(zhǎng)的丁待用。

2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克入碗調(diào)勻成味汁待用。

3、紅袍花椒15粒炒香，再下雞丁爆散，加姜片、蒜片各10克和蔥丁炒香，烹入味汁，翻勻后撒油酥花生125克炒勻出鍋。


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