招牌麻辣雞（含麻辣味碟的制作方法）
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
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主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
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制法：1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時(shí)，放入土雞，下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時(shí)起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細(xì)條，裝入用萵筍片打...
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材料：原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。制作：1、將仔...
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材料：原料：仔公雞調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油制作方法：1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗凈，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、...
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制法：1、把仔公雞肉斬成塊，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色后，倒出來(lái)瀝油。另把蓮藕切成滾刀塊待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下...
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材料：原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。調(diào)料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8...
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原料：土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多。見(jiàn)圖。可用普通小芋頭代替）。調(diào)料：泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克...
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香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
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原料：仔公雞一只約750克。調(diào)料：大蔥段50克，姜片30克，美極鮮5克，花椒面5克，蠔油150克，洋蔥50克，香菜20克，香蔥末10克，鎮(zhèn)江香醋10克，青椒節(jié)10克，紅椒節(jié)5克，芝麻5克，鹽15克，紅油100克，香油5克。制法：1、...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美，原汁原味、口感絕佳，該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅傾力打造，操作流程科學(xué)合理，口味正宗，包教包會(huì)，既適合新手開(kāi)店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開(kāi)店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù)，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長(zhǎng)，該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無(wú)基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨(dú)特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛(ài)...
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單縣羊肉湯制作技術(shù)，特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造，現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方，詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù)，該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用，從選材到配方、做法、技巧等等，核心內(nèi)容無(wú)保留，可以讓您快速掌握這門手藝...
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