養(yǎng)生野米煮花膠
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制作：吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年，粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北，食客對(duì)這一單品的熱情持續(xù)升溫，吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn)，就推出了這款堪比會(huì)所品質(zhì)的高端菜，選用三年老雞吊成金黃濃湯，添入活鮑和花膠，成...
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此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚(yú)肚，搭配新鮮的松茸與竹蓀，用濃湯勾芡，味道香醇，竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生，深受食客喜愛(ài)。初加工：1....
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原料：魚(yú)翅（濕稱）100克，花膠筒100克，海參濕稱100克，燕麥250克，西蘭花8粒，大連鮮鮑3只做法：1.將魚(yú)翅，花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好，洗干凈，煨入味。3.燕麥扣淋...
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被譽(yù)為“八大海珍”之一的花膠，含有豐富的膠原蛋白以及微量元素，也是美容養(yǎng)顏的佳品，女士最愛(ài)，木耳冬菇等素材，緩沖了花膠厚重的口感。主料：瑤柱20克、花膠50克輔料：木耳30克、冬菇30克、豬肉50...
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年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時(shí)參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚(yú)6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
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盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
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原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒...
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材料：原料：水發(fā)魚(yú)肚100克，竹蓀10克，油菜心1根，清湯150克。調(diào)料：鹽1克。制作：1、將魚(yú)肚、竹蓀改刀，焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚(yú)肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi)，上籠屜蒸制10分...
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材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個(gè)，肉末50克。調(diào)料：鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作：1、雞蛋清加上湯500克...
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材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），豬腳500克，干蕓豆100克，紅棗2個(gè)，枸杞5個(gè)，香菜15克，姜、蔥各50克調(diào)料：鹽3克，雞汁2克，胡椒粒15克，白糖1克，濃湯1000克。制作：1、干蕓豆...
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材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚(yú)肚100克，鎖陽(yáng)5克。調(diào)料：鹽、鮑魚(yú)汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚(yú)湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚(yú)肚、鎖陽(yáng)放在湯盅里，用保鮮膜...
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制作：1、漲發(fā)好的日本花膠1塊（約50克）放入蔥片、姜段、料酒調(diào)底味，冬瓜200克去皮，改刀成方塊，魚(yú)肚和冬瓜分別用上等雞湯調(diào)味、煨透，由下向上依次擺入盤中。2、鍋內(nèi)入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
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制作：1、將干花膠筒6只（約75克）浸發(fā)透身，滾煨。2、蒜子炸至金黃色，起鍋，用黃湯調(diào)味，放入花膠筒和蒜子250克炒均勻，勾芡入盤即可。...
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制作：1、將發(fā)好的花膠200克用200克高湯煨制，并調(diào)底味。2、將去皮金瓜200克煮熟，打成蓉，過(guò)濾后取30克，與高湯300克調(diào)制成金湯，下花膠，調(diào)入雞粉3克、雞汁5克、糖1克，小火煨制10分鐘。...
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煲制鵝掌原料：進(jìn)口鵝掌10千克，金華火腿1千克，龍骨2、5千克，豬瘦肉1、5千克，雞肉、雞爪各500克，老姜、干蔥頭各250克，蔥段400克，火腿皮200克。調(diào)料：李錦記蠔油半瓶，精鹽、美極鮮醬油...
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材料：原料：帶皮鱷魚(yú)肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱30克。調(diào)料：鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來(lái)”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...
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原料：極品干鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個(gè)，鴨掌3只，土雞半只，豬手半只，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。制法：將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好，與鴨掌、土...
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材料：主料：湯鮑魚(yú)2只，遼參2只，花膠3件，瑤柱2粒，魚(yú)翅20克，火腿粒10克，上湯250克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精3克。做法：將鮑魚(yú)、遼參、花膠、瑤柱、魚(yú)翅，全部發(fā)好，再用適量上湯煨入味，放入火腿粒，再放入...
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制作：黃暉，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長(zhǎng)制作：、花膠（即黃魚(yú)肚的干制品）入蔥姜水浸泡小時(shí)至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒(méi)過(guò)蒸小時(shí)，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時(shí)，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏...
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主料：海參100克，鮑魚(yú)100克，美國(guó)大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲(chóng)草花15克。做法：...
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