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干鍋私家豆皮咸鮮微辣，農(nóng)家風(fēng)味

特點(diǎn)：

咸鮮微辣，農(nóng)家風(fēng)味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。

原料：

油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。

調(diào)料：

辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2克，高湯10克，姜蒜丁各5克，洋蔥絲20克。

制作方法：

（1）油豆皮撕成小塊，入六成熱油中小火炸1分鐘至起泡，撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去表面油脂。

（2）鍋留底油，將洋蔥絲炒香，出鍋裝入鐵鍋內(nèi)。廚師之家chennaiweddingplanners.com

（3）鍋上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青紅椒，加辣妹子、蠔油、十三香、美極鮮、生抽調(diào)味，烹高湯，出鍋裝在墊有洋蔥絲的鐵鍋內(nèi)上桌即可。

制作關(guān)鍵：

油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分漲發(fā)的作用，使口感更勁道。

陳永平

北京九頭鳥(niǎo)酒家技術(shù)總監(jiān)。

張哲

從事餐飲行業(yè)近20年，烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理，對(duì)餐飲有獨(dú)特的悟性。湖北九頭鳥(niǎo)集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理

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