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地耳浸豆干

材料：

主料：

大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。

輔料：

小蔥花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。

調(diào)料：

A料：白醋30克，白糖10克，鹽1克，胡椒粉2克，雞粉15克，味粉10克，礦泉水100克，壽陽酸湯10克。麻麻花5克，胡麻油20克，高湯500克，小茴香20克。

制作：

1、將地皮菜放入涼水中浸泡30分鐘，洗凈，備用；香芹洗凈，改刀成豆干一樣的長度，汆水，撈出，瀝干水分，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入小茴香炒香，裝入煲湯袋內(nèi)，倒入高湯，放入豆干煲制20分鐘，取出，晾涼，改刀成細絲，碼放整齊，備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、將調(diào)料A混合調(diào)勻，用胡麻油煉好，放入麻麻花熗香，即成調(diào)料汁，備用。

4、裝盤：香芹墊底，碼放上豆干、地皮菜，澆調(diào)料汁，淋辣椒油，撒小蔥花、泰椒丁，上桌即可。

口味：咸鮮，酸辣。

技術(shù)關(guān)鍵：

豆干煲制20分鐘是為了更好的入味，口感也會更好。

特色：

此菜將雁北的地方風味豆干與地皮菜相搭配成菜，豆干入口勁道、味道醇厚，與地皮菜的口感相呼應(yīng)，養(yǎng)生、美味樣樣俱全。

制作人：劉杰


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