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杭椒油燜筍

創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺(jué)。

制作：王嬋

原料：安吉筍干120克，杭椒50克。

調(diào)料：蒸魚(yú)豉油15克，色拉油1千克，A料（生抽、三井耗油、味精各5克，湖羊醬油、白胡椒粉各3克，白糖20克，雞湯50克），B料（麻油、米醋各5克）。

制作：

1、將杭椒改刀成長(zhǎng)5厘米的段；安吉筍干用開(kāi)水泡2小時(shí)，反復(fù)沖洗2-3遍至味淡，改刀為5×0.5厘米的細(xì)段。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋入油，油溫至七成熱時(shí)，將杭椒段過(guò)油，泡入蒸魚(yú)鼓油中，用時(shí)瀝干。

3、將筍絲焯水、過(guò)油，加A料小火煨制10分鐘，淋B料，大火收汁快速出鍋，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

評(píng)審點(diǎn)評(píng)：

杭椒油燜筍這道菜通過(guò)傳統(tǒng)的浙菜油燜春筍改良而來(lái)，不管從顏色還是口味上都得到了升華，是一道不錯(cuò)的熱制冷吃菜，很值得推廣。

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