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桂花牛小排

旺銷理由：牛小排肉質(zhì)細(xì)嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花醬調(diào)味，成菜桂花味飄香且脆嫩可口。

制作：蘭州雅爾佳餐飲娛樂(lè)有限公司陳貴清

原料：牛小排400克。

調(diào)料：白芝麻5克，A料（姜片、蔥段、蒜子各15克，胡蘿卜、毛芹各30克，香菜20克），B料（鹽、味精、雞汁各5克，黑椒汁10克），脆皮糊（脆漿粉、面粉各100克，加清水150克調(diào)勻）桂花醬30克，色拉油40克。

制作：
1、將牛小排斬件，浸泡6—8小時(shí)，撈出控水。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、A料打汁，放入牛小排浸泡5小時(shí)，撈出控水，再入B料腌制1小時(shí)，裹勻脆皮糊。
3、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，放入牛小排浸炸5分鐘，再將油溫升至八成熱炸熟，撈出瀝油。

4、另起鍋，入桂花醬燒熱，放入炸好的牛小排翻勻，撒入白芝麻裝盤即可。


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