青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
江團
輔料:
絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水
調(diào)料:
鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油
1、把江團宰殺治凈,斬成食指大小的塊,納盆后加入鹽、雞蛋清、生粉和胡椒粉碼味上漿,然后放入熱油鍋里滑散便撈出來控油。
2、另把絲瓜條放入沸水鍋里汆熟后,撈出來控水,裝入窩盤里墊底。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、凈鍋里放入化雞油、蔥油和化豬油燒熱,下入豆瓣醬和泡椒醬、泡姜絲炒香出色。
4、再加入泡青菜絲、小香菇和小米椒節(jié)炒香,待摻入啤酒和礦泉水燒開后,調(diào)入鹽、雞粉和醪糟汁熬出味。
5、然后放入滑熟的江團塊,小火煮5分鐘至入味。
6、淋入花椒油、紅油和子姜油推勻。
7、出鍋倒入墊有絲瓜條的窩盤里,撒上香菜,即成。
特色:
江團一般以清蒸、做成咸鮮味的居多,而把江團做成泡椒家常味,并帶有小米椒的鮮辣,則是近些年來流行的味道。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
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