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海皇東星斑

材料：

主料：

東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。

輔料：

雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。 

制作：

1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時，要不停攪動，然后撈出湯渣。

2、將東星斑去內臟洗凈，改刀，片成魚片，并均勻撒上少許鹽。

3、將菜心和魔芋絲過沸水，白灼一下。

4、往魚片里打入一個雞蛋清，將魚片和蛋清攪拌均勻，腌上10分鐘。

5、將魚片放入高湯內燙熟撈出。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤，盛入高湯。

7、擺盤，完成。

提示：

1、“皇湯”的煮制過程中，可用淀粉稍加勾芡，使得湯體濃稠一些。

2、除了整雞和老鴨，煲高湯時候也可加入蹄髈，但煮的時候一定要不停攪動，當湯料里的肉全部都化開后，要把湯渣撈出。

3、胡蘿卜應該和其它肉類湯料一起放入冷水里煲，等胡蘿卜煮到酥爛無比的時候，可以把尚還成型的胡蘿卜撈出來，搗成泥狀再放入鍋里一起煲。

4、東星斑不可選擇很大的來烹煮，太大的話肉質比較柴，一斤多一條的東星斑最好。  廚師之家chennaiweddingplanners.com



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