超級簡單的自制米酒/自釀糯米酒做法

自制米酒的想法還是一天無意中從網(wǎng)上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效�？吹竭@么多好的功效，特別是有潤膚的作用，非常吸引我，自己來做米酒吧。

說了這么多，開始說正題了。其實(shí)在網(wǎng)上找到很多種自制米酒的方法，感覺好像說的有點(diǎn)復(fù)雜，我姐說天啊，你會自己做米酒？真有那么難嗎？看看下面的幾步你就知道了。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

1.準(zhǔn)備材料：1-1.5斤糯米（不用太準(zhǔn)確，圓糯米更好）；安琪米酒曲


2.將糯米泡上一夜。（10-12小時(shí)）成品用手可以捻碎。
3.上鍋蒸。（寧硬勿爛，以1-1.5斤米蒸20分鐘為宜）
4.放涼至與手感相同為宜。（寧涼勿熱）
5.1-1.5斤糯米拌2G酒曲。
6.裝盆即可。（可在拌酒曲的時(shí)候適當(dāng)加入冷開水）如果家里有保溫袋，裝在里面效果更好，事半功倍。一般現(xiàn)在33度的天氣，36小時(shí)就可以啦��！



有話要說：要想不失敗，記得以下幾條：
1.蒸出來的效果不能太軟，硬一點(diǎn)比較好拌，且事后能補(bǔ)救，如果太軟容易拌成稀飯。如果太硬出了米酒感覺有點(diǎn)硌牙的話，36小時(shí)米酒做成后可以上鍋蒸一下，效果很好。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.拌酒曲的時(shí)候?qū)幙衫湟稽c(diǎn)，不可感覺熱，不然做出的成品會有酸的感覺。
3.12小時(shí)，24小時(shí)可以找開蓋子看成品，如果感覺有點(diǎn)干可以加點(diǎn)涼開水。
4.米酒有酒香甜味以后就可以裝冰箱了，如果感覺有點(diǎn)硌牙，有兩個可能，一是蒸糯米的時(shí)候沒有熟透，另一個可能是發(fā)酵沒有到位。如果發(fā)酵沒到位可以再放一下，但如果感覺酒味很濃且比較甜了的話就直接上鍋蒸，不影響口感，而且蒸了以后放冰箱可以隨時(shí)想吃就吃。
以上幾點(diǎn)如果牢記，做出的米酒永不失敗。這些可都是失敗的經(jīng)驗(yàn)哦！

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自釀糯米酒 廚師之家chennaiweddingplanners.com

材料：糯米2斤、酒曲5克、30度溫開水1斤、陶瓷盆


制作方法：
1：先將帶有蓋的陶瓷盆、湯勺、筷子煮沸消毒。
2：將糯米放入盆中淘洗干凈，放冷水中浸泡12小時(shí)左右，讓糯米充分泡漲發(fā)吸收水分。

3：將泡好的糯米放入一個墊有紗布的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋，上大氣后蒸30分鐘。

4：取出蒸熟的糯米飯倒入盆中晾涼，待它不冷不熱時(shí)（大約30度左右），加入5克酒曲、1斤溫開水拌勻。

5：將拌好的糯米飯倒入瓷盆中，壓實(shí)，抹平，在中間掏一個洞，洞口周圍再撒入少許酒曲 廚師之家chennaiweddingplanners.com

盆上面蓋一層保鮮膜扎緊，再蓋上蓋，用布包裹起來放入一個30度左右的溫室內(nèi)（或紙箱內(nèi)放一個保溫袋用布包嚴(yán)），大約3—4天見洞中有酒水，冒出濃酒香味，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動，即可食用。

發(fā)酵一天后，洞中出現(xiàn)的水

四天后，酒味香濃，甜味正

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