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風(fēng)味鐵煲手把骨

原料：豬精排1000克，豆腐皮1大張，洋蔥絲100克，土芹段50克，胡蘿卜片10克。

調(diào)料：大棗、鹽各5克,阿香婆香辣醬30克,三五牌特鮮味王5克,味精8克,明油15克,骨里香醬湯2000克,色拉油1000克。
制作：1、豬精排切長7厘米、寬3厘米的段,用清水泡24小時(shí)，撈出入骨里香醬湯內(nèi)小火燒25分鐘。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱時(shí)，放醬好的豬精排小火浸炸3分鐘撈出。3、大棗加清水100克大火燒開，待湯汁剩60克時(shí)過濾留湯；與骨里香醬湯80克調(diào)成鮮湯。4、鐵煲放在火上大火燒至底部發(fā)白，加色拉油 40克,放洋蔥絲、土芹段、胡蘿卜片小火炒香，再放入炸好的豬精排。5、鍋內(nèi)放色拉油30克，燒至五成熱時(shí)放阿香婆香辣醬小火煸1分鐘，加鮮湯、鹽、味精、特鮮味王調(diào)勻后大火燒開，淋明油后出鍋，澆在豬精排上，蓋上豆腐皮上桌即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：排骨香鮮肉嫩，洋蔥香味濃郁，口味咸鮮香辣。
備注：骨里香醬湯的制作：原料：香料包（丁香30克，肉桂、八角、花椒各20克，千里香、草果、甘草、山奈各10克，香葉15克，肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、白芷、木香、當(dāng)歸各8克，砂仁、白豆蔻、良姜、黨參、香草各5克），高湯10千克，粗鹽180-150克，味精50克，極品香汁（做法詳見嘎吧鍋中介紹） 50克，日落黃色素10克。

制作：鍋內(nèi)放入除日落黃以外的所有原料大火燒開，改小火燒20分鐘時(shí)撈出香料包，繼續(xù)熬制2小時(shí)放日落黃調(diào)勻即可。

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