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百花醉魚片

原料：活鯉魚1條(重約1500克）,玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。

調(diào)料：鹽15克,清湯1500克,雞油100克,胡椒粉、雞粉各10克,糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克,香芹50克。
制作：1、花瓣洗凈,放入鹽水中浸泡10分鐘備用；鯉魚宰殺，去頭、去尾、去鱗,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈后沿中骨將魚肉片下并撕去魚皮。2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長5厘米、寬3厘米的大片,加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調(diào)拌均勻,腌漬15分鐘后放入盤中擺成牡丹花形,上面撒上一半花瓣,周圍用香芹點綴。3、鍋中放入清湯大火燒開，放入剩余的鹽、雞粉、糖調(diào)味后放入雞油小火燒沸,出鍋倒入另一個凹形盤中,撒上另一半花瓣上桌。食時將魚片倒入湯中靜置1 分鐘即可撈出食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：花香濃郁，魚肉細(xì)嫩。
師傅點撥：花瓣必須放入鹽水中浸泡以去除澀味
創(chuàng)意：本菜采用了“云南過橋米線”的成菜方法制作而成,使魚的細(xì)嫩得到了最好體現(xiàn)。另外菜中加入鮮花，也使菜肴的色澤、香味更加誘人。

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