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蒜香川味糊辣蹄

原料：羊蹄7個約400克，四川朝天椒80克。

調(diào)料:色拉油100克，蔥、姜、蒜、八角、花椒各25克，鹽10克，味精5克，蒜苗段10克，清湯100克。
制作：1、 將羊蹄洗凈去掉中間蹄縫的毛，然后入沸水中焯水5分鐘。2、鍋放底油10克燒至七成熱，將蔥、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清湯，下入羊蹄放鹽、味精 調(diào)味，一起倒入高壓鍋中上汽后壓25分鐘，撈出后改刀。3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，下蒜瓣（改成滾刀塊）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀 后的羊蹄翻均勻，放蒜苗段提味出鍋即可。
創(chuàng)新點：“糊辣羊蹄”原來是道蒸菜，成菜中的羊蹄發(fā)黑，口感沒特色，造型也不美觀，這個改良后的糊辣蹄，口感更豐富、造型更漂亮。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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